Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning

February 19, 2019, 7:40 am

≫ Next: Ryttarkaka utan tillsatt socker

≪ Previous: Veckan och VAB

$

0

0

 

 

 

Dessa lite "varmare" (nåja, mindre kalla) dagar gör att jag får en intensiv vårlängtan som i sin tur leder till en minst lika intensiv önskan om att baka med massa härliga och fräscha smaker såsom olika sorters bär! Efter lite inspiration från nätet svängde jag ihop en så god sockerkaksliknande mjuk kaka med hallon i smeten PLUS krämig vaniljfyllning i. Allt blev så gott, saftigt och krämigt! Är så glad att jag använde en relativt stor form så att kakan räckte i alla fall ett par dagar innan den sorgligt nog tog slut. Nu när jag inte hinner baka lika ofta längre gäller det att bunkra upp när jag väl kan (eller jag borde egentligen ha bunkrat upp med TVÅ kakor).

 

 

 

 

Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning - ca 8 bitar

Kaksmet:
3 ägg
70 gram hallon (tinade om frysta)
70 gram mascarpone
50 gram smör
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
2/3 dl sockerersättning
2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. 1 tsk extra sockerersättning

Fyllning:
1 ägg
180 gram mascarpone
1 ½ msk sockerersättning
2 krm vaniljpulver

Kaksmet
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Om önskas blandas hallonen med 1 tsk extra sötning. Detta i sin tur rörs försiktigt ner i smeten. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakpltåpsapper och fördela i smeten. Grädda i ca åtta minuter. Under gräddningstiden görs fyllningen.

Fyllning
Blanda ingredienserna med elvisp. Fördela detta ovanpå kakan. Fyllningen ska sjunka ner i kakan (om den inte gör det kan man hjälpa till lite själv genom att göra en skåra i kakan så fyllningen åker ner). Grädda ytterligare i ca 20-25 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.

 

 

 

 

 

---

Ryttarkaka utan tillsatt socker

February 21, 2019, 7:25 am

≫ Next: Prinsessemlor (glutenfria, utan tillsatt socker)

≪ Previous: Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning

$

0

0

 

 

 

 

Kladdkaka med kokostsoca, det vill säga ryttarkaka, är en gammal goding som aldrig blir gammal. Jag gör kakan då och då, och kan inte få nog! Senast gjorde jag den för ett par veckor sedan. Och ni ser resultatet i detta inlägg. Ser det inte gott ut? Lite kladdig och chokladig botten med kletig och karamellig kokostosca! Ett hett tips till helgen!

 

 

 

 

 

Ryttarkaka utan tillsatt socker

Chokladbotten:
25 gram smör
1 ägg
3/4 dl mandelmjöl
1 ½ msk vatten
1 ½ msk sockerersättning
1 msk kokosmjöl
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver

Kokostäcke:
15 gram smör
4 msk riven kokos
2 msk vispgrädde
1 msk fibersirap clear
½ msk sockerersättning

Chokladbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Kokostäcke
Koka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.

 

 

 

 

 

Prinsessemlor (glutenfria, utan tillsatt socker)

February 21, 2019, 11:29 pm

≫ Next: Snickersbarer utan ugn

≪ Previous: Ryttarkaka utan tillsatt socker

$

0

0

 

 

Nu är det fakiskt inte speciellt lång tid alls till självaste semmeldagen! Roligt nog finns det ju massa härliga och ljuvliga varianter på den "klassiska" semlan. Typ som prinsessemlan - hybriden mellan semla och prinsessbakelse. De om känner mig väl vet att jag är fullkomligt galen i prinsesstårta (liksom grädde och marsipan, vad kan gå fel???), och denna semmelvariant blev följaktligen en stor hit!

Marsipanen är lite skörare än "normalt" (det vill säga med socker), men som tur är, är marsipan väldigt lätt att fixa till och det går lätt att släta över eventuella sprickor. Ett tips här är att använda bakplåtspappret för att föra över marsipanen på semlan. 

Själva receptet är inte speciellt svårt. Fört och främst behöves givetvis semmelbullar och här körde jag på mina hälsosamma semlor - men det går givetvis bra att välja en annan variant. Sedan fylls de med mandelmassa som enkelt svängs ihop. Dessutom valde jag att ha en klick sylt (utan tillsatt socker) i mina prinsessemlor, men det går bra att utesluta. Och så har jag grädde i såklart! 

Prinsessemlorna tycker jag blev väldigt fina och supergoda. Receptet räcker till tre stycken, men gör gärna en större sats genom att öka ingredienserna!

 

 

 

 

Prinsessemlor - 3 stycken

3 semmelbullar, utan tillsatt socker (ex. detta recept)

Marsipanöverdrag:
40 gram smör
2 ½ dl mandelmjöl
2 ½ msk sockerersättning
3/4 msk fiberhusk 
1 ½ krm grön hushållsfärg (eller annan valfri färg)

Mandelmassa:
1 äggvita
3/4 dl mandelmjöl
½ msk sockerersättning
1-2 droppar bittermandelarom
½ krm vaniljpulver

Fyllning: 
1 ½ dl vispgrädde
ca 2 msk sylt (gärna utan tillsatt socker)

Marsipanöverdrag
Blanda ingredienserna till marsipanöverdraget, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut, ta bort det översta pappret. Gör tre rundlar av två olika storlekar (totalt sex stycken). De ska passa på locket respektive på den undre delen av semmelbullen. Storleken beror givetvis på storleken på semmelbullarna. Generellt kan man säga att den stora rundeln ska vara 4-5 cm större i diameter än vad botten är. Detta för att den ska räcka upp på semmelbullens kant. De lilla rundeln ska vara någon cm större än diametern för locket, då locket är böjt. Till den stora använde jag en mindre skål att trycka på marsipanen, och till den lilla ett dl-mått. Tänk på att marsipanöverdraget är skörare än ett ”vanligt” köpt, så det kan spricka.

Jag tar ut en rundel i taget, samt lossar den med en kniv från bakplåtspappret. Bred vispad grädde på semmelbullens kant och på locket innan marsipanen försiktigt förs på, annars fastnar inte marsipanen. Jag tar även hjälp av bakplåtspapperet som marsipanen ligger på för att föra upp kanterna (förhindrar att den spricker). Vid sprickor, går det lätt att med fingrarna släta över detta och binda ihop marsipanen igen. Vissa delar av marsipanen kan dessutom behövas tas bort, då det blir mer marsipan än vad som behövs till ytan på bullen (men det känner man efter själv vid arbetets gång).

Mandelmassa
Blanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda.

Fördela en klick sylt i bottnen på varje grop och toppa generöst med mandelmassa. Toppa/spritsa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra gärna med florsötning.

 

 

 

 

Snickersbarer utan ugn

February 23, 2019, 11:51 pm

≫ Next: Mer VAB!

≪ Previous: Prinsessemlor (glutenfria, utan tillsatt socker)

$

0

0

 

 

 

 

Snickers, åh snickers! Hur kan det vara så gott? Älskar jordnötssmör och älskar choklad. Klart som korvspad att det är gott tillsammans också! Ett av mina sisådär hundra "snickers"-recept är dessa lättbakade (supergoda) snickersbarer utan ugn.

 

Barerna är i tre lager, där botten av den enkelt mosas ihop av dadlar och mandelmjöl. Fyllningen består främst av jordnötter och jordnötssmör (de hela jordnötterna bidrar till härlig crunch) och så har varje bar täckts med ett lager smält choklad. Jag gjorde så att jag med en sked fördelade chokladen på både sida och kanter av baren, men det går också bra att doppa hela baren i chokladen (kan dock behövas mer smält choklad då än vad som står i receptet). På bilderna har jag ringlat över lite extra smält choklad och toppat med några jordnötter!

 

 

 

 

Snickersbarer (no bake) - 6 bitar

Botten:
ca 60 gram färska dadlar, urkärnade
1 ½ dl mandelmjöl

Jordnötsfyllning:
60 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl jordnötssmör
½ dl salta jordnötter
½ msk kokosolja

Chokladöverdrag:
70 gram choklad, utan tillsatt socker

Botten
Mosa samman dadlar och mandelmjöl. Forma en fyrkant, ca 10X10 cm, på en tallrik med bakplåtspapper. 

Jordnötsfyllning
Mosa samman dadlar med jordnötssmör och kokosolja. Fördela ovanpå bottnen. Strö på jordnötter. Låt stå minst en halvtimme i frys så att konsistensen hårdnar. Skär i sex bitar.

Chokladöverdrag
Smält choklad (eventuellt med lite olja för en smidigare konsistens). Häll på choklad ovanpå barerna och dess kanter (alternativt doppa hela baren i choklad). Låt stelna i kylskåp på bakplåtspapper.

 

 

 

Mer VAB!

February 24, 2019, 10:45 pm

≫ Next: Älskade havrebollar!

≪ Previous: Snickersbarer utan ugn

$

0

0

Senaste tiden kan benämnas med ett ord. Eller snarare en förkortning - VAB. Jag tror det är tre veckor som kantats utav olika förkylningar (plus tandsprickning för Alines del), men feber, hosta, snor och meföljande grinighet. Och när jag skriver grinighet så menar jag GRINIGHET! Det är som om barnet har byts ut mot något från Mordor. Dessutom vaken halva kvällarna och ibland halva natten. 

 

Artur och jag har inte direkt fått jobba mer än innan föräldraledigehten avslutades eftersom vi nu vabbar. Men, men, så kommer det nog vara större delen av vårterminen. Jag får helt enkelt pressa in alla mina fem jobb på alldeles för få timmar *uppochnervänd emoji* Under förra veckan hade jag min VAB-vecka, men fick ändå tack vare Artur två jobbdagar där jag hann med allt från två möten till att baka och göra klart sammarbetsinlägg. Jag tycker jag ändå hann med det mest grundläggande jag skulle, så jag är nöjd! Önskar dock att jag hann baka mer material till mina sociala medier bara.

 

Här kommer en bild på sötaste killen i mitt liv, som 49% av mitt liv består av (givetvis har Aline också 49% och de resterande 2 % rymmer fint det övriga livet såsom jobb och Artur)!

 

 

 

 

 

 

Älskade havrebollar!

February 25, 2019, 7:21 am

≫ Next: Rulltårta utan gluten och tillsatt socker

≪ Previous: Mer VAB!

$

0

0

 

 

Sponsrat samarbete med N!CK'S

 

 

Havrebollar - något som har varit mitt paradbakverk sedan åldern av typ 12. Älskar, älskar och gör det gärna minst en gång per månad! Om jag som tolvåring gjorde en variant av något åt det mer onyttiga hållet, gör jag det som tjugoåttaåring utan tillsatt socker. Såklart!

 

Om man jämför med chokladbollar har havrebollar en mer krämig konsistens. Både för att det är vätska i smeten men också för att havregrynen slås sönder när den vispas med elvisp. Jag gillar verkligen den där krämigheten! Chokladsmaken är också mindre påtaglig - det blir som en ljus variant av chokladboll. Istället för chokladdryck med 80% socker så som det brukar vara i många havrebollsrecept, använder jag ett mer hälsosamt alternativ - N!CK'S Chocodrink. Det är en chokladdryck helt utan tillsatt socker som förutom att baka med passar fint att både göra helt fantastiskt god varm och kall choklad med.

 

Sist men inte minst rullas havrebollarna i riven kokos! Eller om man som jag vill spica upp det lite kan man dessutom rulla dom i chocodrink, hackade pumpafrön, hackad choklad eller något annat som är fint och gott.

 

Som ni kanske ser på bilderna är havrebollar ett uppskattat bakverk både till och för barn - det vill säga både att baka och äta! Jag kan lova att Aline ville äta upp dom alla. Vilket hon såklart inte fick! Hon måste ju spara några till sin brorsa...

 

 

 

 

 

Havrebollar - ca 12 stycken

60 gram rumsvarmt smör
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
½ dl mjölk
1-2 msk kaffe (går bra att byta mot vatten)
ca 1 ½ msk N!CK’S Chocodrink
1 ½ msk sockerersättning
2 krm vaniljpulver 

Rulla i:
riven kokos, N!CK’S Chocodrink, N!CKS chocolate, hackade pumpafrön/mandelspån

Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ havebollssmeten kallt i ungefär 10 minuter för att få konsistensen att bli lite hårdare. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos eller annan garnering. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.

 

 

 

 

 

 

 

 

Rulltårta utan gluten och tillsatt socker

February 26, 2019, 10:00 am

≫ Next: Mjuk kaka med jordnötssmör och choklad

≪ Previous: Älskade havrebollar!

$

0

0

 

 

 

 

Alltså, jag fick ett sånt sug efter min rulltårta! Det var nog den första gången jag gjorde en hälsosam rulltårta i somras (som blev bra i alla fall), och jag måste säga att det blev en stor hit - och jag vill göra den om igen och igen! Denna rulltårta har en neutral bas med en krämig vaniljfyllning med hallon. Nästa gång ska jag testa andra smaksättningar och fyllning!

 

Ett roligt tips som jag rulltårta extra festligt är att göra bakelser av det hela. Då skär man helt enkelt rulltårtan i skivor och toppar med grädde och bär. Fint och gott! 

 

 

 

 

 

Rulltårta med hallon - ca 8 bitar

Rulltårta:
4 ägg
1 1/3 dl mandelmjöl
2/3 dl sockersättning
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Fyllning:
200 gram mascarpone
100 gram hallon
3 msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver

Dekoration:
Grädde 
Bär

Fyllning
Koka upp hallonen om de är frysta. Blanda med hälften av sockerersättningen. Blanda mascarpone med resten av sockerersättningen samt vaniljpulver.

Rulltårta
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut - även om formen är större). Tänk på att inte göra den för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och kontrollera att bottnen har stelnat helt innan du tar ut den. När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort.

Bred på mascarpone försiktigt på bottnen. Fördela därefter över hallonen (om det är färska går det fint att använda dom som dom är eller mosa). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl. Rulltårtan förvaras i kylskåp och äts inom ett par dygn. 

Serveras antingen som den är eller som en bakelse! Skär då rulltårtan i bitar, toppa med vispad grädde (gärna lite sötad) och bär.

 

 

 

 

Mjuk kaka med jordnötssmör och choklad

February 28, 2019, 7:20 am

≫ Next: Muffinstips!

≪ Previous: Rulltårta utan gluten och tillsatt socker

$

0

0

 

 

 

 

Mitt baktips denna torsdag är en saftig mjuk kaka med jordnötssmör och chokladwirl! Jag tycker den blev ruskigt god, och chokladen som jag ringlat i bröt på ett fint sätt. Tips för den som vill byta ut jordnötssmöret är att det går att ersätta mot ett annat nöt/mandelsmör - men då blir förstås smaken lite annorlunda. Vill man göra kakan i en typ 1.5 liters brödform kan man ungefärligt öka mängden av ingredeinserna med 50%!

  

  

Jordnötskaka med chokladswirl

2 ägg
30 + 10 gram smör
35 gram mörk choklad, utan tillsatt socker 
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl jordnötssmör, osötat
1 dl mjölk
2 ½ msk + 1 tsk sockerersättning
2 msk kokosmjöl
½ msk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält jordnötssmör tillsammans med 30 gram smör. Blanda ner mandel- och kokosmjöl, mjölk, sötning, bakpulver och vanilj. Vispa ägg pösigt och blanda därefter ner även detta. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Smält choklad med 10 gram smör och tillsätt 1 tsk sötning (blanda eventuellt i en msk av den övriga smeten i detta). Ringla över detta och rör runt i kakan med änden av en kniv (eller dylikt) så att kakan får ett fint mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 

 

 

---

Muffinstips!

February 28, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Snart semmeldagen!

≪ Previous: Mjuk kaka med jordnötssmör och choklad

$

0

0

 

 

 

Då och då bläddrar jag igenom mitt receptarkiv, det kan vara för att få inspiration eller för att jag är ute efter något specefikt recept. Här senast återupptäckte jag dessa gamla godbitar - det vill säga härliga hallon- och blåbärsmuffins! Jag älskar minst sagt att baka med bär. Fräscht, gott och gör bakverk saftiga! Pricken över i:et blir förstås det kanelsmul som jag fördelat ovanpå varje muffins. Mmmm...

 

Receptet innehåller hasselnötsmjöl, vilket jag tycker är toppengott att baka med. Detta går dock bra att byta ut mot mandelmjöl (även om förstås smaken då också blir lite annorlunda). 

 

 

Hallon- och blåbärsmuffins – 4 till 6 stycken

Muffins:
40-50 gram hallon och blåbär 
40 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl hasselnötsmjöl (går bra att byta ut mot mandelmjöl)
½ dl mjölk
2 msk kokosmjöl
2 msk sockerersättning
1 tsk bakpulver
2 krm kanel

Smulöverdrag:
15 gram rumsvarmt smör
3 msk mandelmjöl
2 msk hasselnötsmjöl (går bra att byta ut mot mandelmjöl)
2 tsk sockerersättning
2 krm kanel

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins.

Smulöverdrag
Blanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 

 

Snart semmeldagen!

March 2, 2019, 10:39 pm

≫ Next: Dammsugare på dammsugarens dag!

≪ Previous: Muffinstips!

$

0

0

Nu är det bara två dagar kvar tills semmeldagen! Har ni bakat semlor ännu? Eller ska ni? Här nedan ser ni fyra av mina bästa, och mest populära, semmelrecept!

 

En hälsosam variant på den klassiska semlan - utan gluten och tillsatt socker
  

  

Lättbakade semlor - i muffinsformat

Hybrid mellan semla och prinsessbakelse -  Prinsessemla

  

Semmelwrap - en härlig semmelvariant fast som en wrap

Dammsugare på dammsugarens dag!

March 4, 2019, 7:20 am

≫ Next: Senaste tiden!

≪ Previous: Snart semmeldagen!

$

0

0

 

 

Sponsrat samarbete med N!CK'S

 

 

Torsdag (den 7:e) är en stor dag väl värd att fira - det är nämligen punschrullens dag! Ljuvligt för mig, och alla ni där ute, som älskar punschrullar a.k.a. dammsugare. När jag gör dammsugare gör jag dom givetvis alltid utan gluten och tillsatt socker (undantaget EN gång i mitt liv - och de hälsosammare varianterna var ungefär tio gånger godare kan jag lova!)!

 

Här ser ni ett low carb-inspirerat recept som jag tycker är så gott! Chokladdegen/mitten påminner lite om chokladbollar smaksatt med arrak. Mandelmassan görs enkelt av mandelmassa och sötning. Det som kännetecknar dammsugare är ju förstås också de chokladdoppade kanterna. I vanlig ordning använder jag min favvochoklad som är low carb (helt utan tillsatt socker) och den är såklart från N!CK'S. Köpes främst via nätet såsom apotea, bodystore, men finns också i hälsokostaffärer (Life exempelvis) och många apotek.

 

Vincent var med under min fotosession (vabdag) och "hjälpte" till genom att äta upp alla hackade chokladbitar som jag dekorerat med. Det var knappt att jag kunde ta ett foto utan att han hade hunnit säga "mamma, får jag äta den här!?" ungefär sju gånger. Till sist fanns det i princip ingen choklad kvar att dekorera med... Men himla söt är han!

 

Tips: färga mandelmassan med några droppar grön hushållsfärg så blir de ännu mer lika originalet!

 

 

 

 

 

 

 

Hälsosamma dammsugare - 12 stycken 

Chokladdegen:
70 gram rumsvarmt smör 
2 ½ dl mandelmjöl
1 dl riven kokos 
½ dl sockerersättning
2 msk kakao
½ tsk arraksarom
ca 1-2 krm vaniljpulver

Mandelmassa:
75 gram smör
4 dl mandelmjöl
½ dl sockererättning
1 ½ msk fiberhusk 

Choklad:
100 gram N!CK’S dark chocolate (går bra att köra milk chocolate också)
ev. en klick kokosolja

Chokladdegen
Blanda alla ingredienser och forma tolv små längder av detta. Låt gärna vila i kylen medan mandelmassan görs.

Mandelmassa
Blanda ingredienserna till mandelmassan, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut till en avlång fyrkant (ej för tunn), ta bort det översta pappret. Klä försiktigt de små chokladlängderna med massan. Hjälp gärna till med bakplåtspappret mandelmassan är utkavlad på, då mandelmassan annars lätt kan spricka. Om mandelmassan går sönder är det enkelt att med fingrarna släta över detta. 

Choklad
Smält chokladen, gärna i en smal skål (vilket gör det lättare att få upp choklad på dammsugarens kanter), och doppa dammsugaren i detta. Låt stelna i kyl på en tallrik med bakplåtspapper. Förvaras också i kyl.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Senaste tiden!

March 5, 2019, 10:00 am

≫ Next: 7 recept med banan!

≪ Previous: Dammsugare på dammsugarens dag!

$

0

0

Som exakt alla andra veckor under den senaste tiden kantades förra veckan av VAB, så jag behöver väl inte nämna så jättemycket mer om det. DOCK så var båda barnen på föris i torsdags, så skönt att hinna jobba i alla fall lite mer! Och stackars Artur var även han förkyld under större delen av förra veckan, så den var rätt tung för oss alla.

 

Jag kan inte säga att jag hunnit jobba så mycket som jag velat, jag har nog lite att ta igen (om jag har möjlighet denna vecka) men det känns ändå helt okej jobbmässigt. Inget viktigt som jag ligger efter med. Från och med denna vecka går jag förövrigt upp i tid hos min anställning, så det blir också en omställning tidsmässigt då det kommer ta mer av min tid. 

 

Vad har mer hänt? Jag har haft en rätt fullspäckad helg med två middagar borta med familjen (alltså den kaos som uppstår varje gång man äter ute med barn, suck) och vi har haft en brunch med en annan småbarnsfamilj. Superkul! Som ni kanske kan urskönja av bilden nedan så hade bären en rykande åtgång (färmst på grund av de små). Jag har annars också eventuellt ett nytt samarbete på gång (eller egentligen har diskussionen förts ett tag) och jag har haft möte 3572 gällande min tandregerling. Mina tänder och tillvägagångssättet är riktigt klurigt så det har tagit många möten och mycket tid för hon som håller i det. Men det går framåt!

 

 

 

7 recept med banan!

March 6, 2019, 7:20 am

≫ Next: Grädda glutenfria våfflor

≪ Previous: Senaste tiden!

$

0

0

I förrgår var det bananens dag! Jag hade förberett det här inlägget tills då, men mitt i all sjukdom och eftersläpning i diverse jobb glömdes det stackars inlägget bort. Men eftersom jag tycker att banan är en toppeningrediens i bakning och dessutom en ingrediens som jag flitigt använder i min bakning, vill jag ge inlägget upprättelse. Så här får ni - 7 recept på bakverk (och dylikt) med banan!

 

 

Banan- och blåbärskaka

 

 

 

Barnvänliga blåbärsmuffins

 

 

 

No bake brownie

 

 

 

Vegansk chokladmoussepaj

 

 

 

Bananvåfflor

 

 

 

Coconut banan pancakes

 

 

 

Chokladdoppad banan

 

Grädda glutenfria våfflor

March 7, 2019, 10:00 am

≫ Next: Helgtips: Peanut Butter Cups

≪ Previous: 7 recept med banan!

$

0

0

 

 

 

 

Om en sisådär två och en halv veckor är det våffeldagen! En av våra mest omtyckta matdagar kan jag tycka - och med all rätt. Våfflor är ju galet gott! Så gott att det såklart måste göras då och då även under andra dagar på året.

 

Det här receptet består som så många andra våffelrecept av ägg och mjölk (mjölk kan bytas ut mot grädde för ett extra lyxigt recept), men istället för vanligt vetemjöl har jag använt lite kokosmjöl och fiberhusk. Fiberhusk gör att smeten tjocknar och binder dessutom ihop det hela lite extra. Förslag att toppa våfflorna med är grädde, bär eller frukt och valfri sötning!

 

 

 

 

 

Glutenfria Våfflor - 5 stycken

3 ägg
1 ½ dl mjölk (eller grädde)
1 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
ev. lite valfri sötning (ex. steviadroppar/sockerersättning)
ev. 1 tsk bakpulver

Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå i några minuter. Värm ett våffeljärn och smörj med smör, och fördela i smeten. Servera med exempelvis grädde, bär/banan och någon valfri sötning!

 

 

 

 

 

Helgtips: Peanut Butter Cups

March 8, 2019, 7:00 am

≫ Next: Hälsosamma kladdkaksmuffins

≪ Previous: Grädda glutenfria våfflor

$

0

0

 

 

 

Ett av mina favvogodisar - Peanut butter cups. Finns det något bättre recept att svänga ihop inför/i helgen?? Även om jag för första gången gjorde mina peanut butter cups för typ sex år sedan, så är det fortfarande lika kärt och fortfarande på topplistan! Jag kan inte ens minnas till hur många event och kalas jag svängt ihop just dessa godbitar. Så, har ni inte gjort dom - bara gör't! 

  

 

 

Peanut Butter Cups - 10 stycken

Botten:
20 gram rumsvarmt smör 
½ dl mandelmjöl
1 msk riven kokos
⅔ msk sockerersättning
2 tsk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver

Fyllning:
40 gram jordnötssmör, osötat (med salt)
½ msk sockerersättning

Chokladöverdrag:
80 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör hälften ljus/hälften mörk)
ev. kokosolja

Botten
Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till botten noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna.

Fyllning
Blanda jordnötssmör med sötning. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka.

Chokladöverdrag
Smält choklad (eventuellt tillsammans med olja för att få den mer lätthanterlig). Häll först på den ena chokladen och därefter den andra ovanpå kakan och jordnötssmöret. Fördela ut chokladen med en liten sked. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna. Servera gärna kakorna med chokladdelen underst och pudra med sötning i florformat.

 

 

---

Hälsosamma kladdkaksmuffins

March 9, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Min vecka med mer jobb, barnträffar och ett legobesök!

≪ Previous: Helgtips: Peanut Butter Cups

$

0

0

 

 

Söndagstips - om ni inte har testat mina kladdkaksmuffins så bara måste ni bara baka dom! Jag har gjort dom massor av gånger och lika nöjd blir jag varje gång. Muffinsen är förstås utan både gluten och tillsatt socker (som alla mina recept) men även utan mejeriprodukter. 

Den härliga kladdkletskonistsensen kommer från mandelsmöret och den smälta chokladen jag har i. Bra att tänka på dock är att konsistensen på muffinsarna stelnar i kyla - så servera de gärna ljumna (värm en kort stund om de varit i kylskåp)!

 

 

 

Hälsosamma kladdkaksmuffins - 10 stycken

2 ägg
100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl mandel- eller nötsmör
4 msk kokosolja
4 msk sockerersättning
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält choklad och kokosolja. Blanda noga ut mandel- eller nötsmör. Rör ner övriga ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

 

 

 

 

 

 

Min vecka med mer jobb, barnträffar och ett legobesök!

March 11, 2019, 11:00 am

≫ Next: Glassdessert - Banana Split!

≪ Previous: Hälsosamma kladdkaksmuffins

$

0

0

Woho, full rulle minst sagt! Ibland kan jag undra om jag tagit mig vatten över huvudet, och hur tänkte jag egentligen? Det gäller att hitta en balans och dessutom ta sig en funderare över vad man egentligen vill göra här i världen - inte en helt lätt uppgift. Men under förra veckan fick jag faktiskt lyxen att jobba hela TVÅ och en FJÄRDEDELS dag, det vill säga en fjärdedels dag MER än jag gjort under de flesta andra veckor. Tjoho!

 

 

Under senaste veckan känns det som om jag hunnit med ganska mycket trots allt!

-
VAB har jag givetvis "gjort". Det lär jag också göra varje vecka året ut. 
-
Jag har visat er bland annat ett härligt recept på punschrullar/dammusgare till punschrullens dag!

-
Jag har varit på tandregleringsmöte igen. Ett möte efter detta kommer krävas för att ta ett slugiligt beslut för hur vi ska gå tillväga för mina stackars tänder. Jag ser sååå fram emot slutresultatet!

-
Jag har återigen börjat jobba 25% (av mina 80%) på Controllergruppen där jag är marknadsassistent. 

-
Träffa min kära vän Lovisa över jobbfrukost - älskar dessa frullestunder! Guld i livet!
-
En av mina närmaste vänner har för en månad sedan fått sitt andra barn och för första gången sedan dess har jag fått träffa dom! Jag hann både luncha med dom på min "lunchrast" och träffa dom ytterligare en gång på min föräldralediga dag (jag är föräldraledig varje fredag) för lek! Det är som jag tidigare nämnt inte så ofta jag hinner träffa vänner förutom över jobb, så det var uppskattat.

-
Hela familjen med farmor åkte ut till MOS (Mall of Scandinavia) och besökte bland annat legobutiken. Ett mycket uppskattat legobesök för åtminstone två i familjen!

 

 

 

 

Älskade lilla pojke som mumsar på mina hälsosamma dammsugare!

Glassdessert - Banana Split!

March 12, 2019, 8:20 am

≫ Next: Mazarindagen 2019!

≪ Previous: Min vecka med mer jobb, barnträffar och ett legobesök!

$

0

0

 

 

Sponsrat samarbete med N!CK'S

 

 

Jag gick igenom mitt receptarkiv när jag återupptäckte denna fantastiska skapelse! Alltså Banana Split utan tillsatt socker - hur galet gott är inte det?? Liksom en glassdessert deluxe extra allt. Och en av de saker som jag tycker är så himla bra med just denna dessert är att den är så lätt att göra! Längre ner i inlägget kan ni som vanligt se hur jag gick tillväga.

 

Den glass som jag använder är ju givetvis en variant som också den är utan tillsatt socker. Min favoritglass i just denna kategori är från NICK'S. Eller vet ni vad? Den är en vinnare i ALLA kategorier (de vill säga även i sockerglass-kategorin)! Glassarna är low carb och krämig på ett sådant sätt som jag aldrig tidigare sett glassar vara (mvh glassfantasten). Och om man som jag äter glass nästan varje kväll (och har gjort det sedan Vincent var liten - fyra år sedan!!), så kan det slinka ner en kula eller tre även när jag inte gör supersmaskiga och superlyxiga glassdesserter. 

 

Jag kan tipsa om att min favorit bland favoriten är smaken Gräddkola. Om ni inte testat så bara gör det. Finns att få tag på i vanliga mataffärer, och finns dom inte i er butik - be dom ta in!

 

 

 

 

 

Banana Split - 1 portion

1/2 banan
3 kulor N!CK'S ice cream (jag kör gräddkola, choklad och vanilj)

Vispad grädde
Chokladsås (jag smälter N!CK'S dark chocolate med lite grädde)
Hackad N!CK'S chocolate
Bär och nötter/frön

Skär en halv banan på längden och lägg i en skål. Fördela över tre kulor glass och valfri mängd vispad grädde. Toppa med chokladsås, hackad choklad, bär och nötter/frön. Servera genast!

 

 

 

 

Mazarindagen 2019!

March 13, 2019, 8:00 am

≫ Next: Helgscones

≪ Previous: Glassdessert - Banana Split!

$

0

0

Vet ni? Idag är det mazarindagen! Jag tycker mazarin (eller bittermandelarom som det ju egentligen är jag använder som ger smaken) är väldigt gott att baka med - och därför har jag samlat nedanstående sex recept med just mazarinsmak. Vad sägs om mazarinmugcake, äppelkaka med mazarinsmak eller min variant på mazariner? Hoppas det ska smaka!  

 

 

Mazarinmugcake med choklad

 

 

 

Äppelkaka med smak av mazarin

 

 

 

Mazarinkaka med banan och choklad

 

 

 

Mazarinkaka med blåbär

 

 

 

Mazariner med hallon

 

 

 

Mazariner med hallon

 

Helgscones

March 15, 2019, 8:00 am

≫ Next: Glutenfri, saftig päronkaka!

≪ Previous: Mazarindagen 2019!

$

0

0

 

 

 

 

Finns det något lyxigare än att börja helgen med nybakade scones? Mysfaktorn på den är hög! Jag bakade här senast mina så kallade "helgscones" (helg kräver något extra smarrigt, eller hur?) och MUMS vad jag tycker dom är goda! Perfekt med bara smör, eller även med ost - eller kanske till och med någon härlig marmelad utan tillsatt socker!

Passar på att önska er en trevlig helg! Jag själv hoppas på att få jobba lite, och så ska vi fira min pappa som fyller år!

 

 

 

 

Helgscones med banan - 6 stycken 

2 ägg
200 gram banan (ca 2 stycken)
1 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
1 dl rismjöl
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter.