Den perfekta påskbakelsen!

April 12, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Marsipanägg till påsk!

≪ Previous: Lakritsdagen 2019

$

0

0

 

 

 

Snart är det påsk, påsk, påsk. Så kul! Jag tycker det är en riktigt mysig högtid. Håller ni inte med? Och även om det är mysigt och kul att fira, så är det en relativt lugn högtid (jämför med typ jul och nyår!).

Jag bara måste visa er denna påskbakelse (skapat tillsammans med N!CK'S förra året). Den är sannerligen P E R F E K T till påsk. Rulltårta skuren i skivor, toppad med grädde och en halv persika för "ägg-feeling". Och såklart är rulltårtan fantastisk att äta bara som den är. Alla dagar på året....

 

 

Påskbakelse - 6 till 8 portioner

Rulltårta:
4 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl sockerersättning
2 msk pofiber
ca 2 msk kakao
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Chokladfyllning:
100 gram mascarpone
75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
50 gram smör
½ dl Sukrin melis (eller ca 2 msk sockerersättning)

Dekoration:
Grädde
6 till 8 konserverade persikohalvor i fruktjuice
ev. Sukrin melis (eller liknande)
ev. extra sötning

Rulltårta
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda samman de torra ingredienserna och rör försiktigt ner detta bland äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut - även om formen är större). Tjockleken ska inte vara för tunn. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter (kontrollera att bottnen har stelnat). När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort.

Chokladfyllning
Medan rulltårtan gräddas görs fyllningen. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör ner mascarpone och sötning till en jämn konsistens. Bred på fyllningen försiktigt på bottnen (värm fyllningen något om konsistensen stelna och blivit hård). Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl i minst 20-30 minuter.

Pudra gärna rulltårtans kanter med Sukrin melis (eller liknande sötning i "florformat"). Skär rulltårtan i skivor, toppa med vispad grädde (söta gärna grädden något) och en persikohalva. Om önskas garneras bakelsen även med exempelvis citronmeliss och hackad choklad. Servera relativt omgående.

Rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp. Den är godast rumstempererad eller något uppvärmd.

 

---

Marsipanägg till påsk!

April 15, 2019, 6:28 am

≫ Next: Påskgodis - 2019

≪ Previous: Den perfekta påskbakelsen!

$

0

0

 

 

Sponsrat samarbete med N!CK'S

 

 

Yey, så har äntligen, äntligen påskveckan inletts! Jag vet inte vad ni tycker, men själv anser jag att veckan (förutom eventuellt jobb och eventuella barn och andra eventuella åtaganden) ska fyllas med massor av härligt påskpyssel och påskmys! Ett måste att göras är givetvis påskgodis. Och därför kommer jag med ett ypperligt och passande recept högtiden till ära - Marsipanägg!

 

I mitten av varje godisägg finns en rostad mandel, vilken är omsluten av marsipan och doppad i smält N!CK'S choklad utan tillsatt socker. Plus att det blir väldigt fint att dekorera med goda och fina grejor såsom hackade mandlar, torkade bär/ätbara blommor, kokos - och kanske någon glittergrej som man ramlat över i en affär!

 

Jag får ofta frågan över vilken sötning jag använder - och N!CK'S har precis släppt sina varianter som jag fallit för. Här har jag använt N!CK'S Use Like Sugar som är väldigt likt socker till smak, konsistens och användbarhet (1 dl N!CK'S Use Like Sugar = 1 dl strösocker). Rekommenderas!

 

 

Tips: Byt ut den rostade mandeln mot en chokladbit!

 

 

 

 

Marsipanägg - 24 stycken

1/2 dl sötmandlar
4 äggvitor
6 dl mandelmjöl
ca 5 msk N!CK’S Use Like Sugar 
ca 6 droppar bittermandelarom
150 gram N!CK’S dark chocolate
ev. 1 tsk olja 

Dekoration:
ex. riven kokos, hackad choklad, torkade bär
 

Rosta sötmandlar i en torr panna. Rör om med en stekspade så dom inte bränns. Låt svalna. Blanda mandelmjöl med N!CK’S Use Like Sugar och några droppar bittermandelarom. Rör sist ner äggvita (tillsätt mer mandelmjöl efter behov om degen blir för lös). Ta en mandel och tryck in i mitten av en marsipanklump och forma till ett litet ägg. Ställ gärna i frys under några minuter för att de ska hårdna en aning. Smält chokladen, gärna med en klick olja, och doppa marsipanäggen försiktigt i detta (använd en gaffel för att doppa med). Dekorera med valfri garnering. Låt stelna och förvara i kyl.

 

 

 

 

 

Påskgodis - 2019

April 16, 2019, 10:00 am

≫ Next: Lyxig påskdessert i tre lager + tävling!

≪ Previous: Marsipanägg till påsk!

$

0

0

Så härligt att ha påskveckan här! Kommer ni vara lediga något? Jag kommer vara mer eller mindre ledig de "klassiska" röda dagarna. Bortsett från någon jobbtimme några av kvällarna såklart. Det är smått omöjligt att lämna företagandet helt!

 

Påskgodis hör självklart påskhelgen till. Jag tycker att det är TOPPEN att göra eget! Kanske inte enbart, men i alla fall någon grej! Plus att det blir en underbar liten gå bort-present. Kika in nedanstående åtta recept!

 

 

Bountybitar

 

 

 

Marjas Peanut butter cups

 

 

 

Chokladplattor

 

 

 

Chokladpraliner med jordnötssmör
 

 

 

Jordnötsfudge

 

 

Snickers

 

 

 

Twix

 

 

 

Cookie dough fudge

 

  

Lyxig påskdessert i tre lager + tävling!

April 17, 2019, 7:00 am

≫ Next: 3 underbara påskdesserter!

≪ Previous: Påskgodis - 2019

$

0

0

 

 

Sponsrat samarbete med Svensk Hälsokost + Tävling

 

 

Tänk att det äntligen är påsktider! Jag har sett fram emot denna högtid länge och jag hoppas jag kan unna mig liiiite härligt lugn efter en hektisk start på 2019. Denna härliga högtid till ära har jag fått hålla en tävling tillsammans med Svensk Hälsokost. Vinsten är ett presentkort på hela 1.000 kr att handla för i deras webbutik! Själva tävlingen kommer att hållas på min Instagram där jag heter bakasockerfritt. I samarbetsinlägget på instagram ska du kort kommentera med vad du är sugen att beställa från Svensk Hälsokost, tagga två vänner samt följa svenskhalsokost på Instagram. Tävlingen kommer att pågå till och med den 22:a.

 

Givetvis vill jag också visa er ett påskrecept! Ni som har följt mig länge vet nog att jag inför varje påsk mer än gärna gör olika slags påskgodis, desserter och kakor. I år har jag tillsammans med Svensk Hälsokost tagit fram en riktigt lyxig och fräsch påskdessert i tre lager. Garanterat uppskattat på påskens dessertbord!

 

Påskdesserten har först en botten bestående av en len och krämig chokladpannacotta med acaipulver, vilken i sin tur toppas med en lika len och krämig acaipannacotta. Jag gissar att många av er har ett litet hum om vad acai är? Acai är ett riktigt litet superbär fyllt med antioxidanter, viktiga fettsyror, fiber och såklart massor av vitaminer och mineraler. Just pulvret är raw och består av dessa frystorkade bär - fast i pulverformat så såklart. Och ser ni på bilderna vilken ljuvlig färg det har? Mycket instagramvänligt om vi säger så! Smaken tycker jag påminner mest om blåbär, men drar dessutom något åt chokladhållet. Jag har själv hittat en riktigt bra variant från märket Healthwell från Svensk Hälsokost.

 

Hur som helst har jag för att få desserten extra påskig även toppat det hela med en fräsch havtornscurd som jag gjort av frysta havtorn som fått tina (hittas i vanliga mataffärer vid de frysta bären). Detta lager kan uteslutas om så önskas - men jag tycker ändå att det ger desserten den där extra fina påsktouchen!

 

 

 

 

 

Lyxig påskdessert med acai - 4 portioner

Chokladpannacotta:
70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 ½ msk sockerersättning
ev. 1-2 tsk Acaipulver

Acaipannacotta:
3/4-dels gelatinblad
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ msk Acaipulver
½-1 msk sockerersättning
ev. 1 krm vaniljpulver

Havtornscurd (frivilligt):
100- 120 gram havtorn, frysta
30 gram smör
1 ägg
ca 2 msk sockerersättning
ev. 1 krm vaniljpulver

Chokladpannacotta
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, ta bort från plattan. Rör ner sötning, acaipulver och mörk choklad i bitar. Blanda noga. Värm eventuellt upp något om chokladen inte löser sig helt. Kläm ut allt vatten från gelatinbladet och rör ner även detta. Fördela i glas. Låt stå kallt i minst 45 minuter.

Acaipannacotta
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden, ta bort från plattan. Rör ner resterande ingredienser och blanda noga. Kläm ut allt vatten från gelatinbladet och rör ner även detta. Fördela ovanpå chokladlagret. Låt stå kallt i minst 45 minuter.

Havtornscurd
Tina havtornen. Mixa med en stavmixer och sila genom en sil (tesil går bra) för att få ut ”saften”. Lägg havtornssaft samt ägg, sötning och vanilj i en kastrull och sjud under någon minut under noga omrörning tills konsistensen tjocknat. Blanda därefter ner smöret. Fördela i ett tunt lager överst på desserten. Låt stå ytterligare ett par timmar tills konsistensen på hela desserten fått stå till sig och stelna.

Förvaras i kyl tills servering, gärna täckt med plastfolie eller dylikt om den ska stå under en längre tid. Håller sig minst ett dygn i kylskåp. Desserten toppas gärna med exempel bär, citronmeliss och physalis innan servering!

 

Ungefärligt näringsvärde per portion, utan havtornscurd:
Kcal - 379, Protein - 3.25 g, Kolhydrater - 3.22 g, Fett - 39,5 g.

 

 

 

 

 

3 underbara påskdesserter!

April 18, 2019, 3:00 am

≫ Next: Glad påsk på er!

≪ Previous: Lyxig påskdessert i tre lager + tävling!

$

0

0

Idag är det skärtorsdag och minst sagt hög tid att besluta påskens bakverk/dessert! Jag hoppas göra besblutet lite lättare genom att tipsa om nedanstående tre bakverk. Goda. Hälsosamma. Och alldeles, alldeles underbara. 

 

 

Brownie med chokladdoppade jordgubbar

 

 

 

Kladdig hallonkaka

 

 

 

Rulltårtsbakelse - Rulltårta skuren i skivor och toppad med grädde och bär

 

Glad påsk på er!

April 19, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Honungskakor!

≪ Previous: 3 underbara påskdesserter!

$

0

0

GLAD PÅSK på er alla där ute i stugorna! Hoppas ni har underbara dagar med lite extra ledighet, god mat och en trevlig stund. Vi själva har åkt ner till barnens farfars landställe. Här är vi från igår och ska åka hem lite senare idag!

 

Eftersom jag förskriver det här önskar jag mig själv lycka till med bilfärd och övernattning. Vi kanske inte har ett jättebra trackrecord på just det, det är i princip alltid kaos och vi är dessutom alltid sjuka över just påsk när vi är på tidigare nämnda landställe. Håll en tumme eller två för oss så hörs vi snart igen!

 

 

Honungskakor!

April 21, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Min påsk (2019)!

≪ Previous: Glad påsk på er!

$

0

0

 

 

Hoppas ni haft en underbar påsk alla ni! Här kommer jag och kikar in med ett baktips denna annandag påsk - ett av mina mest populära småkaksrecept honungskakor. Jag kunde helt enkelt inte låta bli att baka dom igen! Jag tycker att dom är goda med en smak av båda honung och kanel, med en lite spröd konsistens - och så är dom riktigt lätta att baka. Kanelen går såklart bra att ersätta mot en annan valfri krydda. Kakorna blir perfekta för, och att baka med, barn. 

 

 
 

Honungskakor - 8 stycken

30 gram rumsvarmt smör
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 ½ msk honung
2/3 tsk kanel
2 krm vaniljpulver (går att utesluta)

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna och toppa eventuellt med smält choklad.

 

 

 

Min påsk (2019)!

April 22, 2019, 10:45 pm

≫ Next: Espressobrownie (vegansk)

≪ Previous: Honungskakor!

$

0

0

Så är denna påsk förbi och jag hoppas ni haft en toppentid vad ni än tagit er för (firat eller inte)! Under långfredag och påsk var vi hos barnens farfars landställe utanför Katrineholm och barnen älskade det. Vincent var så ledsen när vi skulle åka hem och ville verkligen vara kvar. Gott betyg minst sagt! Det var riktigt trevlig, men som alltid med två småbarn (varav en ettåring) är det totalt mega omöjligt att ens kunna sitta ner en halv nanosekund, knappt ens äta mat och ännu mindre slappna av. Det är ständig rörelse, trugande och hålla kollande. Phu!

 

Några guldkorn på vistelsen var ett besök på närliggande bondgård och klappa korna/kalvarna, kaninerna, katterna och de två vilda hundar som fanns där! Nästan svårt att slita sig! Vincent fick även gå en skattjakt efter en radda presenter som var gömda med karta och allt. Värst var nog natten. Det är inte lätt att sova med två barn i samma rum. Speciellt när båda är klarvakna klockan elva på kvällen och bara vill busa, medan mamman har sådan huvudvärk att denne mest vill lägga sig ner och gråta (jag drog på mig någon sjukdom så jag tappade rösten). Och stackars Vincent fick sova i den lilla resespjälsängen vi hade med oss. Aline skulle nämligen aldrig accepterat det. 

 

Tidigare påskar (och andra högtider) har jag haft för vana att baka något gott, utan socker förstås!, och ta med som gåva. Nu har det helt enkelt inte funnits tid. Presentbakandet har tyvärr fått ta paus något år - men kommer garanterat tillbaka när barnen blivit lite större och energin och tiden därmed ökar!

 

 

 

 

---

Espressobrownie (vegansk)

April 24, 2019, 7:00 am

≫ Next: Lättgjorda bountyrutor, utan tillsatt socker

≪ Previous: Min påsk (2019)!

$

0

0

 

 

 

Som ni nu nog alla vet vid det här laget så tycker jag väldigt mycket om brownies av alla möjliga slag. Här visar jag er ett recept på en vegansk variant på brownie! Och förutom att vara vegansk är den förstås supergod, smaksatt med kaffe och har en sådan där härlig fudge-konsistens. Konsistensen blir perfekt kladdig/kletig av smält choklad och mandelsmör. Plus att jag tillsatt arrowrotpulver för att få den extra "bindande" (går att ersätta mot potatismjöl). 

 

Tips är att brownien är godast när den är ljumen! Går utmärkt att värma en kort stund i mikron efter att den fått kallna.

 

 

 

Espressobrownie, vegansk - 4 till 6 bitar

50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl havremjöl
2/3 dl vatten
½ dl espresso eller starkt kaffe (går att ersätta mot vatten)
½ dl mandelsmör
½ dl sockerersättning
2 msk kakao
1 msk arrowrotpulver
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havremjöl, sockerersättning, kakao, arrowrotpulver och bakpulver. Hacka chokladen, häll över het espresso/kaffe och rör om tills det smälter. Värm i mikro under några sekunder om chokladen inte smälter helt. Blanda noga ner mandelsmör. Blanda samman allt. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Förvaras i kyl men serveras ljummen. Om kyld - värm en kort stund i mikro eller ugn innan servering.

 

 

 

Lättgjorda bountyrutor, utan tillsatt socker

April 25, 2019, 10:00 am

≫ Next: Brownietårta

≪ Previous: Espressobrownie (vegansk)

$

0

0

 

 

 

Någon mer än jag som gillar godiset Bounty? Choklad+kokos är enligt min mening såååå gott! Inte undra på att jag gör olika varianter av bounty/kokosgodis om och om och om igen. En favvo är denna variant på "bounty" som är i form av chokladtäckta kokosrutor. Bountyrutor fick de heta!

Kokosmassan i godiset är perfekt krämigt och smakar svagt av kola. Toppat har jag gjort med smält choklad utan tillsatt socker. Jag körde hälften ljus och hälften mörk (men det går givetvis att ta bara ljus eller mörk)!

 

 

Lättgjorda bountyrutor - 6 bitar

Kokosmassa:
3 dl riven kokos
1 2/3 dl vispgrädde
3 msk fibersirap gold
ev. 1 msk sötning

Chokladdopping:
75 gram choklad, utan tillsatt socker

Koka upp grädde och fibersirap och låt sjuda under ca 10 minuter. Häll i kokos och eventuell extra sötning. Om önskas mixas massan för att få en slätare konsistens. Klä en liten form (ex matlåda eller liten brödform) med bakplåtspapper och tryck ut kokosmassan i botten.

Smält choklad och ber över kokosen. Låt stelna och skär i bitar.

 

 

 

Brownietårta

April 26, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Tips - baka till Valborg!

≪ Previous: Lättgjorda bountyrutor, utan tillsatt socker

$

0

0

 

 

 

 

Alla årstider har sina fördelar och våren älskar jag för att den får mig att återigen bli extra sugen på fräscha smaker och härliga bär. Plus massa annat förstås som att slippa jocka vinterjackor och få in smält, smutisig snö över hela hallen. Den här brownien tycker jag är en brownie som hyllar våren och sommaren - den är nämligen som är härlig chokladgräddtårta med toppad med massa bär! Hur härligt är inte det?? Perfekt till ett Valborgsfirande dessutom!

 

Själva brownien är mejerifri, så det är bara givetvis att välja en havre/kokos- eller liknande grädde som alternativ för att göra hela skapelsen utan mejeriprodukter!

 

 

 

 

Brownietårta - 4 bitar

Brownie:
2 ägg
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
25 gram kokosolja
2 - 2 ½ msk sockerersättning
1 ½ - 2 msk kakao
1 msk starkt kaffe
1 krm vaniljpulver

Topping:
1 ½ dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)
Bär
ev. hackad choklad

Brownie
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna..

Topping
Strax innan servering vispas grädden och läggs på brownien tillsammans med valfria bär och hackad choklad.

 

 

 

Tips - baka till Valborg!

April 29, 2019, 6:00 am

≫ Next: Senaste tiden med röda dagar och restaurangbesök

≪ Previous: Brownietårta

$

0

0

Våren och början av sommaren är så speciell med alla helgdagar, som faktiskt är relativt nära varandra (för att sen göra ett avbrott fram till jul). Det är nästan så att jag glömmer bort dom för det är så ovant! Som att det är Valborg imorgon, som visserligen inte är en röd dag men ändock en dag att fira, och första maj. Livet går i ett så inget är planerat för eventuellt valborgsfirande. Jag måste kika på vilka eldar som finns här i närheten! Kanske ska jag baka något smarrigt också?

 

Är ni lite mer välplanerade än jag denna dag? Om ni ska bjuda på något smarrigt får jag tipa om nedanstående härliga desserter som passar ljuvligt en härlig vårdag. Att bjuda på en mastig chokladkaka eller fräsch cheesecakedessert är sannerligen inte fel!

 

 

Havreskålar med fyllning

 

 

 

Rulltårta med hallon

 

 

 

Chocolate cashew cake, no bake (<--- fyrdubbla receptet för 24-cm springform)

 

 

 

Brownie med hallon

 

 

 

Chokladtårta med grädde och bär

 

 

 

Enkel cheesecakedessert med hallon

 

Senaste tiden med röda dagar och restaurangbesök

April 29, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Bountydags!

≪ Previous: Tips - baka till Valborg!

$

0

0

Nu känner jag att jag längtar så mycket till sommar - eller höst eller vad som helst. Bara tiden går fram! Phu, det här är en intensiv tid med diverse strul och sjukdom det är väldigt dränerande. Kanske någon bara kan spola fram tiden ett halvår eller så?

 

Förra veckan var ganska trevlig med en röd dag, och så kommer det ju bli även under denna vecka! Visst måste jag ändå jobba med företaget, men eftersom jag jobbar 2 h per dag som anställd, samt att aktiehandeln är stängd, blir det en minskad arbetsmängd. Vi får se vad vi ska ta oss för imorgon!

 

I fredags skedde något historiskt. Jag och Artur var för första gången på nästan två år ute själva! Utan barn! VA!! Under cirka tre timmar lämnade vi över barnen till mina föräldrar och när vi kom hem hade dom somnat i soffan. Sedan visade det sig att den ena somnade pga kommande sjukdom/feber - men ändå en stor vinst! Tråkigt nog blev natten svår för en stor del av familjen just för sjukdomen. 

 

Hur som helst åt vi middag på en restaurang i området, så att vi fanns i alla fall hyfsat nära. Kanske inte bästa middagsstället, men ändå väldigt trevligt! Och känslan var underbar att inte behöva stressa ihjäl sig (för alla småbarsnföräldrar vet ju att det aldrig är en garanti att kunna/hinna äta upp eller att inget barn får ett totalt break down). Sjukt lyxigt! Det här är något som jag vill, och något som verkligen behövs, göras om då och då.

 

 

Bountydags!

April 30, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Tigerkaka, utan gluten och tillsatt socker

≪ Previous: Senaste tiden med röda dagar och restaurangbesök

$

0

0

 

Efter över en veckas bakpaus, bland annat på grund av tidsbrist och ett mycket irriterande tappande av smaksinne, så blev jag akut sugen på "bounty". Bara sådär. Jag i princip var tvungen att baka det! Jag utgick från tidigare recept, men med små redigeringar. Och här ser ni resultatet!

Att ha lite hälsosam bounty i kylen är guld! Bara att ta fram när godissuget sätter in. Jag tycker dom är så goda och dessutom krämiga.

 

 
 

Bountybollar - 8 till 10 stycken

25 gram smör
ca 1 ½ dl riven kokos
2/3 dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold (eller N!CK'S nya fibersirap)

60 gram choklad utan tillsatt socker
ev. en liten klick kokosolja

Mixa kokosen med en stavmixer i några sekunder - den rivna kokosen ska bara bli lite mer finfördelad. Lägg smör, fibersirao och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kokos. Låt stelna i kylskåp (eller frys för expressfart). Rulla bollar av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.

 

 

 

 

Tigerkaka, utan gluten och tillsatt socker

May 2, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Rabarberkaka (utan gluten och tillsatt socker)

≪ Previous: Bountydags!

$

0

0

 

 

 

 

En klassiker som jag kan gissa att många, inklusive jag själv, bakat som barn är tigerkaka. Ett tips att baka inför helgen! Superlätt att göra, men ändå lite roligare än en "sockerkaks"-variant. En del av kaksmeten blandas med kakao, för att sedan röras ner med den neutrala smeten. Gott och dessutom en härlig saftig kaka! Min variant är förutom att vara utan gluten och tillsatt socker även fri från mejeriprodukter. Jag tycker tigerkakan är godast att servera ljumen eller rumstempererad (men den bör dock förvaras i kylskåp).

 

Vilken konstig vecka detta är! Måndag har känts som måndag, tisdag som fredag och onsdag som lördag (eller söndag?). Jag är dessutom föräldraledig på fredagar (idag), så jag är verkligen helt dagvill just nu. 

 

 

 

 

Tigerkaka utan tillsatt socker

2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 ½ msk kokosolja
2 ½ msk sockerersättning
2 msk rismjöl
2 msk vatten
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver 

Chokladdel:
½ msk kakao
ev. 1 tsk sockerersättning

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Ta undan ca 3/4 dl av smeten. Klä en liten brödform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie (ca 8X18 cm) och fördela i den stora delen av smeten. Blanda kakao och extra sötning i den lilla delen och fördela även över detta. Rör med spetsen av ett bestick så att det bildar ett mönster i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18-20 minuter.

  

 

---

Rabarberkaka (utan gluten och tillsatt socker)

May 4, 2019, 11:00 pm

≫ Next: April blir maj!

≪ Previous: Tigerkaka, utan gluten och tillsatt socker

$

0

0

 

 

 

 

Rabarbersäsongen är här - så det gäller att passa på att baka med detta! Finns få saker som höjer vår- och sommarkänslan tycker jag. Jag vill inspirera med ett recept på en saftig rabarberkaka smaksatt med lite bittermandelarom för att få till "mazarinsmak" (passar väldigt bra ihop med rabarber må jag säga!).

 

Jag sötade skivorna av rabarber med lite sockerersättning för att få en mjukare smak då de kan bli lite väl syrliga enligt min mening. Rabarberkakan är mejerifri, men serveras gärna med någon typ av grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ).

 

 

 

 

Rabarberkaka

2 ägg
30+20 gram rabarber 
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk rismjöl
2 msk + 1 tsk sockerersättning
2 msk kokosmjöl
2 msk kokosolja
2 msk vatten
1 tsk bakpulver
ca 5 droppar bittermandelarom

Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Vispa sötning, arom och ägg pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i detta. Tillsätt olja och vatten. Skala och skär rabarber i bitar, och blanda 30 gram av dessa med 1 tsk sötningsströ och rör ner. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Tryck ned resterande rabarberbitar och strö eventuellt med lite extra sötningsströ. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills kakan har blivit fast.

 

 

April blir maj!

May 6, 2019, 11:00 am

≫ Next: Härlig mjuk chokladkaka!

≪ Previous: Rabarberkaka (utan gluten och tillsatt socker)

$

0

0

Föregående vecka har varit fylld med roliga aktiviteter - och dessutom kännts märklig då vi hade en "söndag" mitt i veckan! Valborgskvällen spenderade vi med att gå till en äng ett par kilometer från där vi bor för att se på en brasa. Lilla Aline somnade precis innan, men Vincent tyckte att det var superkul! Även om förskolelämningarna har gått met åt det katastrofala hållet har han blivit mycket mer utåt och social. Väldigt härligt att se. Och helgen bjöd på både en lekträff för Vincent och hans vän över en fruktsallad hos oss, samt barnkalas borta hos en nära vän. 

 

Den här veckan har jag inte sett fram emot. Jag skrev för någon månad sedan om ett problem jag har med ett företag som mitt företag var kund hos, och lite löste sig faktiskt efter lite hot. Men mycket är kvar och eftersom detta företag verkar upplöst och försvunnit från jordens yta måste jag ta det hela vidare och gå till en högre instans. Pust, och megaångest på det. 

 

Men förutom ovanstående hemskhet så har jag stora förhoppningar på att ta mig ur min tradingsvacka jag haft över en månad nu (har gått så trögt!). Det är också skönt att ha förhoppningsvis fyra jobbdagar, och inte tre som det varit en del veckor för mig nu. Nu hoppas jag alla är friska dessutom! Jag ska också denna vecka visa er ett supergulligt recept inför chokladbollens dag och fota några nya spännane produkter som kommit ut på marknaden. Sedan ska jag försöka peppa och unna mig själv massor under en tuff vecka! 

 

 

 

Härlig mjuk chokladkaka!

May 7, 2019, 7:00 am

≫ Next: Chokladbollsigelkottar

≪ Previous: April blir maj!

$

0

0

 

 

 

 

För ett par veckor sedan kunde jag inte baka på ett bra tag - jag var rätt förkyld och hade därmed ett rejält nedsatt smaksinne. Mitt smaksinne tycker jag är supermärkligt. Det kan försvinna helt för att komma tillbaka minuten efter. Och så kan det pågå i flera dagar (Obs. har inget att göra med täppt näsa). Sedan jag fick barn har detta blivit extra frekvent och inträffar ungefär varannan gång jag blir förkyld (tidigare var smaksinnet borta ungefär helt en dag per år). 

 

Nog pratat om min jobbiga förkylning (där jag förövrigt tappade rösten)! Istället för något nybakat, pga av tidigare smaksinnebrist, vill jag istället visa er en favoriter i repris! Det är denna härliga, mjuka chokladkaka som passar på vilken fika eller vilket kalas som helst. Det är en riktig klassiker! Och om man som jag både älskar choklad och gärna äter godsaker men samtidigt även glutenfritt och utan tillsatt socker, tycker jag att du ska baka denna. Jag tycker den är sådär lagom söt och med mycket smak av choklad. Jag serverar den även med en klick grädde på sidan!

 

 

 

Mjuk chokladkaka

100 gram smör
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
4 ägg
1 dl mandelmjöl
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl sockerersättning
ca 4 msk kakao
½ dl kokosmjöl
½ msk bakpulver
1 krm vaniljarom

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort kastrullen från plattan och tillsätt därefter choklad och rör om tills chokladen smält. Blanda alla torra ingredienser med äggulorna och blanda därefter med det smälta chokladsmöret. Vispa äggvitor och vispgrädde var för sig med elvisp. Rör försiktigt ner grädde och äggvitor i smeten. Smörj och ”mjöla” en 1,5 liter brödform och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-35 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, sänk värmen till 150 grader och låt kakan stå kvar lite längre tills den blir nästan helt fast (den kan fortfarande få vara lite, lite kladdig i mitten).

 

Chokladbollsigelkottar

May 8, 2019, 10:00 am

≫ Next: Glasspinnar med mango, utan tillsatt socker

≪ Previous: Härlig mjuk chokladkaka!

$

0

0

 

 

Sponsrat samarbete med N!CK'S

 

På lördag (11/5) är det Chokladbollens dag och jag älskar att det finns massor av smarriga dagar så att man kan passa på att baka extra mycket! Jag har gjort en chokladbollsvariant som garanterat går hem hos barnen - Chokladbollsigelkottar utan tillsatt socker. Jag utgår från ett av mina vanliga chokladbollsrecept där jag istället för socker har använt N!CK'S Use Like Sugar. Hett tips på sockerersättning om ni inte har testat det ännu. Jag tycker att det gör både bakverk mer luftiga/fluffiga och har i princip ingen bismak alls. Finns att få tag på i mataffärer (exempelvis Ica) och så givetvis på nätet såsom apotea och bodystore.

 

Chokladbollsdegen har jag som det kanske framgår format till igelkottar! Jag måste säga att jag tycker dom blev ruskigt gulliga. "Taggarna" består helt enkelt av riven kokos, där jag färgat hälften med lite kakao. Ögonen är frivilliga att göra och kan vara lite pyssliga att forma. Gör gärna ett par extra ifall några går sönder. Chokladbollsigelkottarna blir perfekta på barnkalaset (och vid många andra tillfällen såklart)!

 

 

 

 

Chokladbollsigelkottar - ca 8 stycken

Chokladbollar:
60 gram smör
2 1/3 dl havregryn
½ dl N!CK’S Use Like Sugar
1 ½ msk kakao
1 ½ msk kaffe (alt. vatten)
2 krm vaniljpulver 

Dekoration (taggar):
1 dl riven kokos
½ tsk kakao

Ögon (frivilligt):
1/3 dl sockeresättning i form av ”florsocker”
1 krm vatten
svart hushållsfärg/penna med svart ätbar färg

Blanda ihop alla ingredienser. Använd gärna en elvisp så att havregrynen slås sönder lite. Gör chokladbollar av degen i form av igelkottar. 

Blanda halva mängden riven kokos med kakao. Tryck på vanlig samt ”färgad” riven kokos på igelkottarnas ”rygg”. 

För att göra ögon bland florsockerersättningen med lite, lite vatten. Forma små runda ögon av detta. Dessa är porösa men stelnar lite när de fått torka. Tips är att göra extra ifall några går sönder! Rita lite svart i mitten av varje öga. Om hushållsfärg används kan man doppa en tandpetare i för att rita. Tryck försiktigt fast ögonen på igelkottarna. Om de är svåra att fästa kan lite smör duttas på igelkottarna för att sen fästa ögonen. Förvaras i kyl!

 

 

 

Glasspinnar med mango, utan tillsatt socker

May 9, 2019, 11:00 pm

≫ Next: Chokladbollens dag 2019!

≪ Previous: Chokladbollsigelkottar

$

0

0

 

 

 

 

Glad fredag på er alla! Nu klassas det väl ändå som riktiga glasstider? Sköna maj är ju här liksom! Här vill jag tipsa om en härlig, fräsch och enkel glasspinnevariant med mango, som jag faktiskt för första gången gjorde för ett par år sedan. Lika omtyckt av de stora som de små och passar perfekt som mellis!

 

 

 

 

 

 

Glasspinnar med mango - 6 stycken

300 gram mango i bitar
1 dl vispgrädde
ca ½ dl vatten
2 tsk sockerersättning eller dylikt
ev. 1 krm vaniljpulver

Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar och frys.